Secondi Piatti di Settembre: Sapori di Stagione e Tradizioni Autunnali

Pubblicato il 10 Settembre 2024

da Anna Rosa Montalbò

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secondi piatti di settembre, ricette, abbinamenti e idee

Sei alla ricerca di Secondi Piatti di Settembre? Scopri con C’ena una Volta, ricette, abbinamenti e tante idee! Settembre è un mese di transizione in cui l’estate cede gradualmente il passo all’autunno. Le giornate diventano più fresche, ma i prodotti della terra sono ancora generosi e abbondanti. Questo periodo offre una combinazione unica di ingredienti che ci permettono di realizzare secondi piatti gustosi, nutrienti e legati alla stagionalità. La cucina di settembre rappresenta un equilibrio tra la freschezza estiva e la ricchezza autunnale, con piatti che riflettono le tradizioni regionali e valorizzano i prodotti freschi disponibili in questo periodo.

In questo articolo esploreremo diverse idee per secondi piatti che celebrano settembre, prestando attenzione all’uso di ingredienti stagionali come funghi, uva, fichi, zucca e selvaggina. Che tu voglia preparare un piatto leggero o uno più sostanzioso, troverai ispirazione per portare in tavola tutto il sapore di settembre.

🥩 L’Importanza degli Ingredienti di Stagione

Cucinare con ingredienti di stagione non è solo un modo per rispettare l’ambiente, riducendo l’impatto del trasporto e dell’agricoltura intensiva, ma significa anche gustare i prodotti al loro massimo della freschezza e del sapore. Settembre ci regala una varietà di ortaggi, frutti e carni che possiamo combinare in infiniti modi per creare secondi piatti sorprendenti.

Tra gli ingredienti chiave di questo mese troviamo:

Funghi porcini e altri funghi selvatici: settembre è uno dei mesi migliori per la raccolta dei funghi, che possono essere protagonisti di piatti come frittate, stufati o accompagnamenti per carni e pesce.
Zucca: sebbene la zucca sia tipicamente associata all’autunno, la sua stagione inizia a settembre. La zucca può essere utilizzata per creare piatti vegetariani saporiti o per arricchire preparazioni a base di carne.
Uva: la vendemmia inizia in questo mese, e l’uva è un ingrediente perfetto per piatti salati, come arrosti e brasati, o per accompagnare formaggi e carni.
Fichi: dolce e succoso, il fico è ideale per creare abbinamenti agrodolci con carni come il maiale o il pollo, o per preparare piatti vegetariani.
Selvaggina: con l’avvicinarsi dell’autunno, anche la caccia si intensifica, e la selvaggina inizia a comparire sulle tavole. Cinghiale, lepre, e fagiano sono protagonisti dei piatti più robusti di questa stagione.

🥩 Abbinamenti Dolci di Secondi Piatti di Settembre

Settembre è un mese ricco di frutta fresca e ingredienti dolci che si sposano bene con piatti salati. L’abbinamento dolce-salato è una scelta raffinata che può elevare i tuoi secondi piatti a un livello di complessità gustativa sorprendente. Ecco alcuni abbinamenti dolci perfetti per i secondi piatti di settembre:

Pere e formaggio di capra: le pere, dolci e succose, si combinano magnificamente con la cremosità e il sapore leggermente acidulo del formaggio di capra, perfetti per accompagnare carne bianca come il pollo o il tacchino.
Fichi e prosciutto crudo: un classico abbinamento dolce-salato che si può utilizzare come contorno a secondi piatti di carne, come l’arrosto di maiale o il filetto di vitello.
Uva e anatra: l’uva settembrina, dolce e succosa, si sposa benissimo con la carne d’anatra, creando un contrasto interessante di sapori.
Zucca e miele: la dolcezza naturale della zucca è accentuata con un filo di miele, perfetta come accompagnamento per piatti di pesce al forno o carne bianca.
Mele e salsiccia: le mele, cotte al forno con un pizzico di cannella, sono ideali per bilanciare il sapore intenso della salsiccia, soprattutto quella di maiale.

🥩 Abbinamenti Salati di Secondi Piatti di Settembre

Gli ingredienti salati sono protagonisti della cucina settembrina. Questo mese offre una varietà di verdure e proteine perfette per creare piatti bilanciati e saporiti. Gli abbinamenti salati valorizzano i sapori naturali e sono ideali per piatti autunnali caldi e confortanti. Ecco alcuni abbinamenti salati ideali per i secondi piatti di settembre:

Zucca e rosmarino: la dolcezza della zucca si combina splendidamente con l’aroma pungente del rosmarino, ideale per piatti come arrosti o stufati di pollo.
Funghi porcini e aglio: i funghi porcini, tipici di settembre, sono un abbinamento classico con l’aglio e l’olio d’oliva, perfetti per accompagnare piatti di carne rossa o selvaggina.
Pancetta e cavolo nero: la pancetta croccante si abbina bene con la consistenza e il gusto leggermente amaro del cavolo nero, un contorno perfetto per piatti di carne alla griglia.
Patate arrosto e timo: le patate arrosto, insaporite con timo fresco, sono l’accompagnamento ideale per piatti di pesce come il branzino o per secondi di carne come il pollo al forno.
Carciofi e limone: i carciofi saltati in padella con una spruzzata di limone fresco creano un contorno saporito per carni bianche come tacchino o coniglio.

🥩 Cosa Mangiare a Cena a Settembre?

Settembre è il mese perfetto per cene calde e nutrienti, ma allo stesso tempo leggere e a base di ingredienti freschi. Con il clima più fresco, si ha voglia di piatti che diano energia senza appesantire troppo. Ecco alcune idee per una cena equilibrata e gustosa a settembre:

Zuppa di zucca e zenzero: un piatto leggero ma riscaldante, ideale per iniziare una cena autunnale.
Orata al cartoccio con verdure di stagione: un secondo piatto leggero e nutriente, facile da preparare e perfetto per una cena bilanciata.
Spezzatino di vitello con funghi porcini: una cena sostanziosa ma non troppo pesante, con il sapore terroso dei funghi che esalta la delicatezza del vitello.
Frittata di cavolo nero e pancetta: un piatto saporito e rapido da preparare, ideale per le serate in cui si ha poco tempo.
Pollo alla cacciatora: una ricetta tradizionale italiana, perfetta per una cena in famiglia o con amici, ricca di sapori e profumi autunnali.

🥩 Che Pesce Mangiare a Settembre?

Settembre è un ottimo mese per gustare pesce fresco, grazie alla disponibilità di molte specie stagionali. Il pesce è una fonte eccellente di proteine e grassi buoni, ideale per piatti leggeri ma saporiti. Ecco alcune varietà di pesce perfette per i secondi piatti di settembre:

Orata: l’orata è un pesce versatile, perfetto al forno con erbe aromatiche come il timo o il rosmarino, magari accompagnato da patate e verdure.
Spigola (branzino): questo pesce dalle carni delicate è ideale per essere cucinato al cartoccio o alla griglia, accompagnato da contorni leggeri come zucchine o carote.
Tonno: il tonno fresco, scottato o alla griglia, è perfetto per piatti leggeri ma ricchi di sapore. A settembre, si sposa bene con insalate di pomodori e cetrioli o con salsa di capperi e olive.
Sgombro: lo sgombro è un pesce ricco di omega-3, ideale per preparazioni al forno o in padella. Accompagnalo con un contorno di verdure grigliate o patate lesse.
Sogliola: la sogliola, con il suo sapore delicato, è perfetta per cotture semplici come al vapore o in padella con una spruzzata di limone, accompagnata da spinaci o altre verdure a foglia verde.

🥩 Cosa Mangiare di Secondo in Autunno?

L’autunno porta con sé una grande varietà di ingredienti che possono essere utilizzati per preparare secondi piatti sostanziosi e confortanti. Con l’arrivo di temperature più fresche, si comincia a desiderare piatti più caldi e nutrienti. Ecco alcune idee per secondi piatti autunnali da gustare a settembre:

Spezzatino di cinghiale con polenta: un piatto tipico autunnale, ricco e saporito, perfetto per le prime giornate fresche.
Frittata di zucca e parmigiano: un secondo piatto vegetariano semplice ma gustoso, che valorizza la dolcezza della zucca.
Arrosto di maiale con mele e cipolle: un abbinamento classico che esalta la dolcezza delle mele e il sapore robusto del maiale.
Polpette di lenticchie e funghi: un’opzione vegetariana sostanziosa, ideale per una cena autunnale bilanciata.
Coniglio alla cacciatora: un piatto tradizionale italiano, che combina sapori rustici e ingredienti tipici dell’autunno, come pomodori e olive.

L’autunno offre un’infinità di possibilità per secondi piatti che combinano sapori intensi e ingredienti nutrienti, ideali per celebrare il cambiamento delle stagioni.

🥩 Idee di Secondi Piatti di Settembre

🥩 Pollo Arrosto con Uva e Vino Bianco

Uno dei piatti che meglio incarna i sapori di settembre è il pollo arrosto con uva e vino bianco. L’uva conferisce una dolcezza naturale al piatto, mentre il vino bianco dona acidità, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato.

Ingredienti

1 pollo intero
300 gr di uva bianca e nera
1 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.