Cosa mangiare durante la Quaresima: idee e ricette
In tanti ci chiediamo cosa mangiare durante la Quaresima, perciò oggi cercherò di fare chiarezza. Dopo i festeggiamenti del Carnevale e i suoi eccessi culinari, la Quaresima giunge con le sue norme di moderazione e sobrietà, riflettendosi anche sulle tavole: il Mercoledì delle Ceneri segna l’inizio della Quaresima, un periodo di quaranta giorni che prepara i fedeli alla Pasqua, la festività centrale per la Chiesa Cattolica e il Cristianesimo. Durante questo tempo, secondo i dettami religiosi, è prescritto il digiuno e l’astinenza dalle carni. Esploriamo più a fondo questo argomento e scopriamo insieme alcune ricette quaresimali che rispettano tali principi.
🌿 Il significato della Quaresima e le sue pratiche
Per comprendere appieno, partiamo dalle basi: la Quaresima, derivante dal latino e significante “quaranta giorni“, dura, secondo il rito romano, 44 giorni, dal Mercoledì delle Ceneri al Giovedì Santo. Questo periodo commemora i quaranta giorni di digiuno di Gesù nel deserto dopo il battesimo nel Giordano e invita i credenti ad un cammino di purificazione e riflessione in preparazione alla Pasqua, tramite pratiche quali penitenza, preghiere più intense, attenzione alla carità e il digiuno ecclesiastico.
🌿 Il Digiuno: cosa mangiare durante la Quaresima
Sul versante alimentare, i precetti quaresimali comprendono due regole principali: il digiuno totale e l’astinenza dalle carni. Il digiuno assoluto è prescritto solo il Mercoledì delle Ceneri e il Venerdì Santo, mentre nei sei Venerdì di Quaresima i fedeli sono invitati a evitare le carni e a consumare pasti leggeri. In generale, durante tutto il periodo, è consigliata una moderazione nell’alimentazione per prepararsi spiritualmente alla morte e risurrezione di Cristo.
🌿 Cosa mangiare nei venerdì di Quaresima?
Perché non si mangia carne il venerdì? Si trae l’ispirazione dal fatto che si ritiene Gesù sia morto proprio in un venerdì, un giorno di penitenza e mortificazione. Le regole prescrivono di evitare le carni di animali terrestri, inclusi polli, bovini, ovini, suini e uccelli, e i grassi animali come lo strutto e il lardo. Tuttavia, è consentito consumare pesce, frutti di mare e molluschi, rispettando il significato sacrificale della rinuncia.
🌿 Ricette tradizionali della Quaresima
La cucina italiana offre una vasta gamma di piatti tradizionali per la Quaresima, ognuno con le sue varianti regionali. Tra i primi piatti, vi sono le lasagne “gran magro” piemontesi, sostituendo il ragù con un sugo a base di acciughe, burro, olio, parmigiano e pepe, la pasta con la colatura di alici campana e la pasta con le sarde siciliane.
Per i secondi piatti, il baccalà è una scelta comune, preparato in svariate ricette regionali come il Baccalà alla vicentina, lo stoccafisso in zimino ligure e il Baccalà alla Napoletana. Altre opzioni includono la frittata di scammaro napoletana e il Cappon Magro ligure.
🌿 Dolci Quaresimali
Nonostante le restrizioni, la tradizione gastronomica italiana ha prodotto una varietà di dolci quaresimali da gustare con moderazione. Tra i più noti vi sono i “quaresimali“, biscottini poveri di grassi e senza ingredienti di origine animale, con varianti regionali come quella napoletana aromatizzata con cannella e vaniglia, quella genovese con pasta di mandorle e acqua di fiori di arancio, e quella toscana con chiare d’uovo e cacao in polvere. Altri dolci includono il Pane di Ramerino toscano e i Maritozzi romani in versione leggera.
E tu, quali ricette conosci? Scrivile nei commenti!
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