Cheesecake ai lamponi Dukan

Oggi una ricetta meravigliosa! La Cheesecake ai lamponi Dukan! Adatta per chi è in consolidamento o semplicemente per chi vuole seguire una dieta low carb, la Cheesecake ai lamponi Dukan è un dolce veramente meraviglioso, da provare assolutamente, con un golosissimo sapore e una consistenza davvero cremosa. Semplicemente perfetta!

Nella foto di copertina, ho provato a realizzarla distribuendola in alcuni bicchierini, ma posso assicurarvi che il risultato principale, è stupefacente!

Ingredienti per la base

• 2 albumi d’uovo
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaino di farina di konjac (o 1 cucchiaio di amido di mais)
• 2 cucchiai di crusca d’avena
• 2 cucchiai di dolcificante
• aroma di vaniglia

Ingredienti per lo strato di formaggio

• 500 gr crema di formaggio senza grassi (ricotta, Philadelphia))
• 150 gr di yogurt greco senza grassi
• 1 uovo
• 2 cucchiai di amido di mais
• 4 gocce di dolcificante
• aroma di vaniglia
• 180 gr di lamponi

Ingredienti per guarnire

• lamponi q.b.

Ingredienti per la gelatina

• 100 ml di sciroppo di lamponi senza zucchero (Fabbri)
• 3 fogli di gelatina

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180 ^o C
2. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere il tuorlo e la farina di konjac e continuare a mescolare per 2-3 minuti.
3. Aggiungere il dolcificante, la crusca e l’essenza di vaniglia e versare il composto nella teglia
4. Infornare da 12 a 15 minuti a 180 gradi.
5. In una ciotola a parte, unire tutti gli ingredienti per lo strato di formaggio, tranne i lamponi. Aggiungere i lamponi e mescolare delicatamente per non romperli.
6. Versare il formaggio e rimettere in forno per 50-60 minuti. Al termine, lasciarlo raffreddare.
7.  A questo punto è il momento della gelatina di lamponi. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Sciogliere i fogli di gelatina idratata nello sciroppo di lamponi preriscaldato.
8. Quando la Cheesecake ai lamponi Dukan è abbastanza fredda, aggiungere dei lamponi per decorare e poi versateci sopra la gelatina (non togliete la cheesecake dalla teglia).
9. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di mangiare.

Anna Rosa Montalbò

Mi chiamo Anna Rosa Montalbò, classe 87 e ho conseguito la laurea in giurisprudenza magistrale con specializzazione in criminologia psichiatrica forense e neuroscienze del marketing. Sono una creator digitale con competenze specializzate in grafica, comunicazione e... ovviamente ricette. Sono mamma di Alice e del mio progetto culinario a 360° intitolato "C’ena una Volta" su Instagram. Da diversi anni, ogni giorno, condivido ricette particolari, sane e grafiche, arricchite da consigli di ogni genere. Il mio modo di condividere le ricette richiama la mia prima passione e professione di grafico. Come foodblogger italiana e creativa digitale, cerco di dare un tocco di colore e vivacità a tavola dei miei follower.